1x1 der EU-Norm für Olivenöl "kaltgepresst" bzw. "Kaltextrakt und "extra vergine = extra virgin = nativ extra"

zwei Bezeichnungen laut EU-Norm, die uns oft begegnen - doch was bedeuten sie wirklich:

1. "Kaltpressung": ein Olivenöl darf dann als "kaltgepresst" bzw. "kalt extrahiert" bezeichnet werden, wenn die Temperatur bei der Pressung bzw. Extraktion höchstens 27°C beträgt. Pressung: der Olivenbrei wird mit einer hydraulischen Presse ausgepresst. Extraktion: das Öl wird mittels Zentrifugieren der Ölmasse gewonnen. (Zusatz: moderne Qualitäts-Ölmühlen arbeiten mit Zentrifugen)

2. extra virgin / nativ extra: damit sich ein Olivenöl extra virgin nennen darf, müssen a. bestimmte Kriterien der chemischen Analyse und b. des Produktionsprozesses erfüllt sein und! c. es darf geschmacklich keinen Fehler aufweisen:

die chemische Analyse - Minimum: folgende Höchstwerte für ein extra virgin sind laut EU-Norm verbindlich:
- Säuregehalt: der Anteil an freien Fettsäuren (sie entstehen durch schädigende äußere Einflüsse, oxidieren leicht) darf 0,8% nicht übersteigen - für Experten und Feinschmecker sind 0,4% schon eine kaum tolerierbare Schmerzgrenze
- die Peroxidzahl: höchstens 20 meq O2/kg: dieser Wert zeigt die oxidierten Anteile an und ist ein Gradmesser für den Reifezustand der Olivenfrucht. Merke: je reifer die Olive desto weniger Qualität hat das Öl. Eine Peroxidzahl von 10 meq O2/kg bei einem frisch gepressten Öl ist schon zu hoch. Das Öl wird schneller ranzig.
- K232 und K270: das sind zwei Werte, die Auskunft über den Alterungsprozess geben bzw. ob das Öl zu heiß gepresst wurde.

Produktionsverfahren: das Öl darf nur mittels mechanischem Verfahren hergestellt werden. (das Öl darf nicht mit Lösungsmittel oder mit chemischen oder biologisch wirksamen Substanzen gewonnen werden)

Geschmack: das Öl muss in Geschmack und Geruch fehlerfrei sein. Es muss eine gewisse Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe aufweisen. Leider wissen sehr viele Konsumenten nicht, wie ein gutes Olivenöl wirklich riecht und schmeckt.

meint EliTsa
Elisabeth Tsapekis, office@elitsas.com