Zusammensetzung von Olive und Olivenöl

Woraus besteht denn eigentlich die Frucht "Olive" und woraus besteht das Olivenöl?

1. Die Olive:
Sie besteht aus Fruchtfleisch und Schale, und dem Kern samt Samenkern. Die Olive ist eine einsamige Steinfrucht. Das Gewicht einer Olive beträgt zwischen 2 - 5 g. Sie enthält zumindest 50% Wasser, 20 - 22 % Öl, davon sind ca 75 % im Fruchtfleisch, weiters Zucker, Proteine, Zellulose, Mineralsalze, Vitamine, Phenole, u.a.

2. die viel wesentlicher Frage ist: und wie ist die Zusammensetzung von Olivenöl?

> Fettstoffe: Olivenöl besteht - das ist keine große Überraschung, hauptsächlich aus Fettstoffen - und zwar zu 97 - 99 %. Diese Fettstoffe sind geruchs- und geschmacklos und teilen sich auf in:

* 65-85 % Ölsäure - sie ist einfach ungesättigt!!! - einer der Gründe, warum Olivenöl so gesund ist und sich viel besser zum Kochen eignet, als andere Öle und Fette.

* 6 - 15 % Linolsäure, essentiell mehrfach ungesättigt
* 1% Linolensäure, essentiell mehrfach ungesättigt

6 - 15 % Palmitinsäure, gesättigt
1 - 2 % Stearinsäure, gesättigt

> nicht fette Begleitstoffe: Diese sind einerseits für Geschmack, Geruch, Farbe entscheidend, und andererseits für den hohen Gesundheitswert des Olivenöls:

* Kohlenwasserstoffe, insbesondere Squalen, mit immunstärkender Wirkung
* Polyphenole (Oleuropein, Tyrosol, Kumarsäure, ... Flavonoide)  - sie sind sehr wirkungsvolle Antioxidantien; der Polyphenolgehalt sinkt mit dem Reifegrad der Frucht und dem Alter des Olivenöls.
* Vitamine, insbesondere Tocopherol (Vit. E), ebenfalls ein Antioxitantium, das v.a. gegen LDL-Cholesterin schützt, und dem antikarzinogene Wirkung nachgesagt wird.
* Olivenölaromen: über 70 Verbindunen sorgen für den einzigartigen Geschmack von Olive und Öl
* Sterine sind wesentliche Bestandteile der Zellmembran; sie senken das LDL-Cholesterin
* Tripertene, ebenfalls Antioxidantien, die antibakteriell, antiviral, und antitumoral wirken.
* Oleocanthal, ist v.a. im frisch gepressten Olivenöl enthalten - antioxitativ und entzündungshemmend!!!
* Chlorophylle, Carotinoide, ...

Natürlich können Sie jetzt sagen - wozu muss ich das alles wissen - Hauptsache es schmeckt: 
...weil selten etwas so gesund ist und zugleich so gut schmeckt - wenn die Qualität stimmt.

Die Olive und ihr Saft sind wahrlich Wunder der Apotheke Natur.

elitsa

Elisabeth Tsapekis, office@elitsas.com