MUFFINS * MUFFINS * MUFFINS

Muffins sind immer wieder etwas Köstliches zu Kaffee, zu Tee, zu Eiscreme ... und was immer dir sonst noch einfällt.

heute stelle ich vor: 
Orangenmuffins (Alternativ Zitronenmuffins) 

  

Vorbereitung Orangen:

5-6 Stück unbehandelte Orangen
von 1 Orange: Schale fein abreiben, und Saft auspressen
die Andere Orangen in 5mm dicke Scheiben schneiden, Kerne entfernen

in einem großen Topf, fingerdick Wasser und 2 Tassen (Rohr-)Zucker. Wasser erhitzen, und Zucker unter umrühren auflösen. Orangenscheiben bodenbedeckend hineinlegen und ca 5 Minuten sieden lassen. Herausnehmen und auf einem Teller abtropen lassen. Wenn alle Orangen fertig sind - Muffinboden (Silikon) mit einer Orangenscheibe bedecken- auf die Seite stellen

Saft der Orange in den Topf dazugeben und den abgetropften Saft auffangen und in den Topf geben.

Backrohr auf 150° vorheizen

 Teig:

1/2 Tasse Olivenöl mit 1 Tasse Zucker und 1 Tasse (griechischem 10%) Yoghurt gut verrühren. 1/2 Tasse vom Sirup aus dem Topf dazugeben - verrühren

2 ganze Eier dazugeben - alles schaumig rühren

1 gehäufter TL Speisesoda dazu und den Schalenabrieb - gut verrühren

ca 2 Tassen Mehl einrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht

Silikonform zur Hälfte befüllen

im Backrohr ca 35 Minuten backen

auskühlen lassen

umstürzen - jedes Muffin kurz im Sirup baden und mit der Orangen oben auf einem Teller anrichten - mit restlichem Sirup beträufeln

und z.B. mit Vanilleeis genießen

Alternativ Zitronenmuffins: du benötigst vollreife dickschalige Zitronen - Zitronen in 2mm-Scheiben schneiden. die Zitronenscheiben brauchen etwas länger zum Sieden, und 2 Tassen Zucker im Wasser auflösen.