Zitronen-Muffins
1 Tasse Olivenöl mit 1 Tasse Rohrzucker verrühren, 1 ½ Tasse (am besten) 10% Yoghurt (oder Speisetopfen)dazu und verrühren, 1 Prise Salz, 1 – 2 TL gemahlener Zimt, (viel) Zitronenabgeriebenes, verrühren, 1 ganzes Ei dazu, verrühren, ca. 1 TL Backpulver (entsprechend der Größe der Tassen und der Menge an Mehl), verrühren, 1 Tasse geschälteund geriebene Mandel + ca 1 ½ Tassen DinkelVollkornmehl oder Reismehl oder Weizenmehl verrühren - in Silikonform - bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.
auf jedes Muffin vor dem Backen 1 TL Zitronen- oder Orangenmarmelade.
Tipp: statt Mandeln kannst Nüsse oder Haselnüsse oder Mohnverwenden, und eventuell mit kleine Apfelstücke unter den Teig ziehen.
auf jedes Muffin vor dem Backen 1 TL Zitronen- oder Orangenmarmelade.
Tipp: statt Mandeln kannst Nüsse oder Haselnüsse oder Mohnverwenden, und eventuell mit kleine Apfelstücke unter den Teig ziehen.